Le
Omnivore Food Festival (OFF) avec G.C
Nous y étions les 23 et 24 février 2009, invités avec d'autres
chefs par l'association GC. Deauville accueillait pour la 2ème année
consécutive l'Omnivore Food Festival (OFF),
le 1er
festival culinaire du genre en France. C'était la 4ème édition.
Pour Luc Dubanchet, directeur
de la rédaction d’Omnivore et fondateur de la manifestation, un OFF
2009 placé sous le
signe du combat anticrise :
“Le Off, cette année, a décidé de dévorer la crise, de se battre contre la morosité
en réaffirmant la nécessité de défendre une cuisine courageuse, personnalisée,
identitaire.
La ligne éditoriale du Off se situe dans cet axe-là en faisant venir des gens
aussi singuliers que Régis Marcon, les frères Pourcel, Pierre Hermé, Ferran Adrià
ou Heston Blumenthal”.
Sur scène, un programme riche et dense avec 25 cuisiniers du monde entier, des
confirmés et des jeunes chefs en devenir. Et toujours des rencontres, des échanges…
“Alexandre
Bourdas, par exemple, du restaurant Sa. Qua. Na à Honfleur, viendra nous raconter
comment son projet de restaurant à échelle humaine (28 couverts),
petite structure, réussit à fonctionner en ne faisant délibérément que 6 services
par semaine ! Jean-Marie Baudic, du Youpala Bistro à St-Brieuc, nous donnera
en plus de ses recettes hors pair de légumes bios, un peu de sa méthode pour
réunir autant de clients dans un si petit restaurant… Bref, un Off combatif,
un
Off anticrise
pour apporter des idées carrées (en termes de gestion, d'implantation) associées
à la créativité, toujours essentielle...”.
Des photos dans la prochaine newsletter...
Soirée
Carte Blanche du jeudi 5 mars :
une soirée d'exception avec les stars de la gastronomie !
Pour cette troisième soirée Carte Blanche, un menu composé des produits stars
de la gastronomie comme le foie gras, les truffes, les huitres, les St-Jacques,
le caviar ou le homard...
Honneur à ces stars qui s'invitent à notre table pour le bonheur de nos papilles
!
Jeudi 5 mars
à 20h00, 70€ par personne, boissons non comprises.
Sur réservation au 05.49.33.22.93.
 Coupe
de champagne Écume d’huitre et caviar d’Aquitaine |
Cours
d'oenologie le 19 mars à 18h00
En compagnie d'un sommelier et oenologue, faites un tour de France des monocépages
blancs, dégustation de vin autour des bouchées du chef.
Cours conviviaux où amateurs et plus qu'amateurs, hommes et femmes se réunissent
pour le plaisir du vin.
Possibilité d'offrir cet atelier sous forme de bon cadeau
N'hésitez pas à vous inscrire, 35 € la séance de 18h à 20h.
LE 19 MARS 2009 : TOUR
DE FRANCE DES MONOCÉPAGES BLANCS
LE 16 AVRIL 2009 : LES
BONS ACCORDS AUTOUR DU FROMAGE
Renseignements et réservations par téléphone au 05.49.33.22.93.
Concours
de biérologie à La Rochelle
Pour la quatrième année consécutive, le groupe Heineken France organise le
"Concours de Biérologie". La
collaboration entre Heineken France et Euro-Toques a permis depuis de
nombreuses années de valoriser le produit, de mettre en avant
leur savoir faire et elle se poursuit à nouveau pour pérenniser ce concours
qui permet de créer les liens durables entre les jeunes diplômés des écoles
hôtelières et la profession...
Pierre Alain a été sollicité pour faire partie du jury de la demi-finale
de La Rochelle. Alors promis, on vous tient au courant. C'est forcément
sérieux,
dans biérologie il y a logie, un suffixe généralement utilisé pour former
le nom des disciplines scientifiques... Attention quand même, l'abus de
science est dangereux pour la santé.
Cours
de cuisine du 24 avril : "sous le signe du poisson"
La session du 20 Mars "le canard dans tout ses états" est complète.
Inscrivez-vous dès maintenant pour la session du 24 avril, "sous
le signe du poisson". Vous connaissez maintenant la formule.
Bon, il est trop tard pour que Pierre DAC s'inscrive à ce cours. Mais sa
méthode pour préparer le poisson n'est pas sans intérêt...
Une
recette de Pierre DAC
COMMENT
PREPARER LE POISSON
Avant de vider le poisson, il faut s'assurer qu'il est plein. S'il ne
l'est pas, remplissez avec quelque chose de consistant. Videz-le ensuite
à
l'aide d'un seau et d'un métronome à poisson. Nettoyez ensuite la peau
avec une brosse dure et du savon mou, ou inversement.
Certains poissons
s'écaillent. Gratter en allant de la tête à la ceinture comme dans la
lutte gréco-romaine, en utilisant un grattoir à démangeaisons. Pour la
sole, faire une incision autour de la queue. Pour l'anguille, autour
de la tête. Pour la baleine, autour du manche du parapluie. Opérer
de la même façon pour la raie, mais différemment pour l'accolade.
Tremper
alors le poisson dans l'eau bouillante sans le lâcher. Au bout de trois
minutes, retirer les mains et se rendre immédiatement chez le plus proche
pharmacien pour faire soigner les brûlures. Les poissons à peau visqueuse
se raclent dans une eau très chaude et dans la gorge à l'aide d'un
gargarisme approprié. Pour tous les autres poissons, procéder comme pour
les soufflés au fromage.
Extrait
de l'Os à Moelle
